Cumi adalah salah satu bahan seafood favorit karena rasanya yang gurih dan teksturnya yang khas. Tapi jika dimasak dengan cara yang keliru, cumi bisa jadi alot, keras, dan kehilangan cita rasa aslinya. Supaya hasil masakan tetap lezat dan empuk, penting untuk mengenali kesalahan saat masak cumi yang paling sering terjadi di dapur—dan bagaimana cara menghindarinya.
Baca Juga: Perbedaan Ikan Tuna dan Ikan Tongkol yang Jarang Diketahui
5 Kesalahan Saat Masak Cumi
Memasak Terlalu Lama di Suhu Sedang
Cumi termasuk bahan makanan laut yang sangat sensitif terhadap panas. Kalau kamu memasaknya terlalu lama di suhu sedang—misalnya menumis atau menggoreng lebih dari 3–4 menit—tekstur dagingnya akan berubah menjadi keras dan alot, menyerupai karet. Kondisi ini sering terjadi saat memasak tidak menggunakan teknik suhu yang tepat, dan hasil akhirnya tentu jauh dari harapan.
Idealnya, cumi dimasak dengan dua pendekatan: sangat cepat di suhu tinggi (sekitar 1–3 menit) seperti saat ditumis atau digoreng kilat, atau sangat lama di suhu rendah (lebih dari 30–40 menit), seperti saat membuat sup atau semur. Metode ini memungkinkan kolagen dalam tubuh cumi terurai dengan sempurna sehingga teksturnya tetap lembut dan tidak alot.
Tidak Membersihkan Selaput Luar dan Isi Perut
Banyak orang melewatkan proses membersihkan kulit luar cumi, terutama bagian selaput ungu yang melekat pada tubuhnya. Padahal, selaput ini bisa menambah rasa amis jika tidak dibersihkan. Begitu juga dengan isi perut cumi—termasuk tinta dan tulang transparan—yang harus dikeluarkan agar tidak mengganggu cita rasa dan tekstur saat dimasak.
Kalau bagian-bagian ini masih tertinggal, hasil akhirnya bisa membuat cumi terasa keras di luar namun belum matang di dalam. Proses pemasakan pun jadi tidak merata, apalagi jika kamu memasak dalam waktu singkat. Jadi, jangan malas untuk membersihkan cumi secara menyeluruh sebelum mulai memasaknya.
Memotong Cumi Berukuran Tebal Membuatnya Matang Tak Merata
Cumi tebal itu bagus buat tampilan, tapi bisa jebakan kalau dimasak cepat.
Solusinya? Iris tipis merata supaya matangnya juga merata, dan tidak ada bagian yang masih mentah.
Memberi Garam Terlalu Awal
Garam itu penyedap, tapi kalau terlalu dini ditaburkan, dia malah nyerap air dari daging cumi. Akibatnya, cumi kering dan gak juicy.
Coba kasih garam pas cumi udah di wajan atau saat mendekati matang, ya.