Seafood merupakan salah satu santapan kaya protein dan mineral. Ada banyak cara untuk mengolahnya menjadi hidangan lezat sekaligus bergizi. Namun, satu masalah yang sering ditemui saat memasak seafood adalah bau amis menyengat yang sangat mengganggu.
Kalau kamu pernah mengalami masalah ini, yuk simak tips berikut sampai habis!
Baca Juga: Doyan Seafood? Ini Dia Jenis Seafood Populer dan Manfaatnya!
Tips Menghilangkan Bau Amis Saat Memasak Seafood
1. Pilih Bahan Seafood Berkualitas Tinggi
Memilih seafood segar penting agar bau amis yang muncul adalah bau alami, bukan bau busuk atau tidak sedap.
Bau kuat pada seafood biasanya disebabkan oleh bakteri pembusuk atau reaksi kimia pada seafood yang sudah tidak segar.
Seafood berkualitas baik mengurangi bau tidak sedap, membuat hidangan lebih nikmat dan aman untuk dikonsumsi.
2. Menggunakan Lemon
Lemon penting untuk menghilangkan bau pada seafood karena kandungan asam sitratnya yang dapat menetralisir senyawa penyebab bau amis (TMA) yang bersifat basa.
Reaksi asam-basa ini menghasilkan garam yang tidak berbau, serta aroma segar lemon juga membantu menutupi bau yang tersisa.
3. Taburi Menggunakan Garam & Gula
Hal ini dapat membantu karena garam dan gula berperan sebagai pengawet alami yang menyerap kelembaban dan menarik bau amis keluar dari daging seafood.
Garam juga membantu mengencangkan tekstur seafood, mencegahnya menjadi lembek saat dimasak.
4. Memaksimalkan Penggunaan Bumbu
Penggunaan bumbu tepat penting untuk menghilangkan bau seafood karena bumbu menetralkan senyawa penyebab bau, menyerap aroma tidak sedap, dan memberikan aroma kuat sebagai penutup.
Bumbu juga dapat berinteraksi dengan senyawa penyebab bau amis dan mengubahnya menjadi senyawa lain yang tidak berbau atau bahkan beraroma sedap.
5. Gunakan Rempah
Rempah-rempah memiliki aroma kuat dan khas yang dapat menutupi atau menyamarkan bau alami dari seafood.
Beberapa rempah, seperti jahe dan kunyit, memiliki sifat antiseptik dan antibakteri yang dapat membantu mengurangi pertumbuhan bakteri penyebab bau.
Selain itu, rempah-rempah juga dapat bereaksi dengan senyawa penyebab bau, mengubahnya menjadi senyawa yang kurang berbau atau bahkan tidak berbau sama sekali.